Pulite bene le vongole e lasciatele a bagno in acqua salata per 2-3 ore.

Tagliate la carne a pezzetti e conditela con l’aglio tritato grossolanamente, la pasta di peperoncino, 2 foglie di alloro, il vino, sale e pepe.

Mescolate bene, coprite con pellicola trasparente e fate marinare per un paio di ore.

In un tegame scaldate 3 cucchiai di extravergine, aggiungete la carne scolata della sua marinata e del brodo di carne. A metà cottura, aggiungete la marinata, il concentrato di pomodoro, la paprika, la carota tagliata a pezzetti e le vongole ben scolate e sciacquate.

Cuocete fino a rendere la carne bella tenera, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, pelate le patate, tagliatele a cubetti e friggetele in olio insieme a uno spicchio d'aglio e a una foglia di alloro.

Una volta pronte, trasferitele su un piatto foderato di carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Aggiungetele poi alla carne con le vongole e mescolate bene. Togliete l’alloro.

Ultimate con del coriandolo sminuzzato e le olive.

Alcune volte la ricetta prevede anche l’aggiunta, poco prima di servire, di qualche sottaceto.