“Forse i sogni sono i ricordi che l’anima ha del corpo”.
José Saramago
Non soltanto nell’entroterra del Portogallo ma anche su tutta la sua costa si trova uno dei piatti più celebri della cucina portoghese: il “Porco à Alentejana”, un piatto della tradizione lusitana diffuso soprattutto nelle regioni dell’Alentejo e dell’Algarve a base di carne di maiale, vongole, l’immancabile caratteristica “massa de pimentão” (peperocini rossi cotti e fermentati), e patate, verdure queste sempre presenti nella cucina portoghese.
Noi, in questa ricetta, avendo sostituito la carne di maiale con quella di vitello, abbiamo voluto “tradurre” il sapore tipicamente portoghese che lega il mondo contadino a quello dei pescatori, la terra al mare, nei termini di una cucina raffinata, che possa entrare a pieno titolo nel novero di una cucina di prestigio.
La delicatezza della carne di vitello si presta qui dunque con grande disinvoltura a evocare un sapore raffinato e originale, dal gusto eccellente perfettamente in equilibrio e sintonia con la delicata sapidità delle vongole. Ancora una volta la terra e il mare trovano il loro accordo supremo in un piatto prelibato e culturale che dalle più lontane origini giunge sulla nostra tavola.
Sotto trovi i dettagli della ricetta per preparare la carne all’alentejana, mentre qui scopri tutte le mie ricette in giro per il mondo. Buon viaggio e buon appetito!
Carne all'alentejana
Ingredienti
- 750 g polpa di vitello
- 600 g vongole
- 1 carota piccola
- 300 g patate 3 patate circa
- 2 spicchi aglio
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 300 ml vino bianco
- 2 cucchiai pasta di peperoncino
- 2 cucchiaini paprika
- brodo di carne
- qb foglia di alloro
- qb olive nere
- qb olio extravergine di oliva
- coriandolo fresco (in alternativa prezzemolo o cerfoglio) per decorare.
- qb sale e pepe
Istruzioni
- Pulite bene le vongole e lasciatele a bagno in acqua salata per 2-3 ore.
- Tagliate la carne a pezzetti e conditela con l’aglio tritato grossolanamente, la pasta di peperoncino, 2 foglie di alloro, il vino, sale e pepe.
- Mescolate bene, coprite con pellicola trasparente e fate marinare per un paio di ore.
- In un tegame scaldate 3 cucchiai di extravergine, aggiungete la carne scolata della sua marinata e del brodo di carne. A metà cottura, aggiungete la marinata, il concentrato di pomodoro, la paprika, la carota tagliata a pezzetti e le vongole ben scolate e sciacquate.
- Cuocete fino a rendere la carne bella tenera, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, pelate le patate, tagliatele a cubetti e friggetele in olio insieme a uno spicchio d'aglio e a una foglia di alloro.
- Una volta pronte, trasferitele su un piatto foderato di carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
- Aggiungetele poi alla carne con le vongole e mescolate bene. Togliete l’alloro.
- Ultimate con del coriandolo sminuzzato e le olive.
- Alcune volte la ricetta prevede anche l’aggiunta, poco prima di servire, di qualche sottaceto.
