Tagliate il filetto di vitello a libro, cioè apritelo in modo da ottenere una fetta spessa di carne. Battete poi il filetto con il batticarne per uniformarne lo spessore. Regolate di sale e pepe.

Per una versione semplificata con un lungo coltello con lama affilata praticate un taglio al centro del filetto, sul lato corto e infilzando per tutta la lunghezza. In questo modo otterrete una tasca che potrete insaporire con il parmigiano in scaglie e il prosciutto crudo

Se invece avete aperto la carne a libro: coprite l’interno del filetto con il Prosciutto di Parma DOP e il Parmigiano Reggiano DOP in scaglie. Arrotolatelo per il lungo e poi legatelo con uno spago per poterlo tenere unito in cottura.

Mettete una pentola sul fuoco e fate fondere il burro. Aggiungete l’aglio e il rosmarino e fate rosolare.

Unitevi poi il filetto e fatelo colorire da tutti i lati. Sfumate con il Lambrusco e il Marsala e fate evaporare l’alcool.

Chiudete, abbassate la fiamma e portate a cottura. Ci vorranno circa 30 minuti.

Togliete il filetto dalla pentola e copritelo.

Versate la panna nel fondo di cottura e fate restringere fino a quando avrete un fondo cremoso.

Tagliate il filetto a fette e servitelo accompagnandolo con la sua salsa