Stufato alla birra belga
Ingredienti
Per lo stufato di vitello
- 500 g spezzatino di vitello
- 200 g carote
- 300 g cipolle bionde
- 1 lt birra scura
- 50 g burro
- foglie di alloro
- 1 cucchiaio zucchero muscovado
- qb sale e pepe
- qualche rametto timo
Per il contorno
- 350 g cavoletti di Bruxelles
- 1 spicchio aglio
- 30 g burro
- brodo di verdura
- 1 rametto rosmarino
- 1 rametto rosmarino
Istruzioni
- Fate marinare il vitello in una terrina insieme alla birra (circa 500 ml) e le foglie di alloro, coprite con pellicola e fate riposare per un’ora.
- Pulite le verdure: tagliate le carote a fettine non troppo sottili e le cipolle a pezzetti. In un tegame sciogliete a fiamma bassa il burro insieme a una macinata abbondante di pepe, unite le verdure e insaporite mescolando per qualche minuto.
- Unite alle verdure la carne con la sua marinata, un pizzico di sale, lo zucchero e iniziate a cuocere a fiamma bassa. Mano mano che il liquido assorbe, aggiungete altra birra, e cuocete sempre a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, per circa un’ora.
- Nel frattempo, soffriggete l’aglio nel burro e rosmarino, aggiungete i cavoletti di Bruxelles precedentemente puliti, aggiungete del brodo di verdura e cuocete fino a rendere le verdure belle tenere.
- Una volta che lo spezzatino è bello tenero e il suo sugo cremoso, servitelo caldo con le sue verdure, qualche rametto di timo e il contorno di cavoletti.
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