Pulire gli agretti: eliminare le radici alla base, le parti più dure dei gambi e quelle non più verdi. Lavarli per bene più volte, sotto acqua corrente fredda.

Sbollentare gli agretti in acqua bollente, leggermente salata, per un paio di minuti.

Scolarli in una ciotola con acqua e ghiaccio.

Togliere il liquido in eccesso e condire gli agretti con un'emulsione di succo di limone, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe nero.