Prendete le fettine di carne e stendetele su un tagliere. Farcitele con grana padano tagliato a scaglie sottili e qualche foglia di rucola. Aggiustate di sale e pepe.

Arrotolate bene i vostri involtini di vitello e mettete una padella a scaldare sul fuoco. Bagnatela con olio extra vergine d'oliva e mettete a cuocere gli involtini per qualche minuto.

Preparate la salsa di rucola mettendola nel bicchiere di un frullatore insieme a un paio di cucchiai di acqua frizzante, un pizzico di sale e olio extra vergine d'oliva. Frullate fino a ottenere una salsa omogenea da servire con la carne.