Prendi le costolette e mettile su un tagliere. Intanto prepara l'uovo sbattuto e il pangrattato per panarle.

Passa le costolette prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Ricordati di premere bene con i polpastrelli per far aderire la panatura da entrambi i lati.

Quando le costolette saranno panate, metti a scaldare una padella. Aggiungi abbondante burro chiarificato. Quando sarà caldo e spumeggiante friggi le costolette per circa 6 minuti per lato.

Togli le costolette dal burro, tamponale bene con della carta assorbente e disponile su una teglia da forno.

Aggiungi il Provolone Valpadana Dop a fettine sottili e inforna sotto il grill a 200°C finchè il formaggio non si sarà sciolto.