Prendete le costolette e ricavatene due medaglioni.

Mettete sul fuoco una padella con un po' di burro e rosolate la carne da tutti i lati.

In una pentola di acqua bollente salata sbollentate le foglie di verza, poi scolatele, tamponatele ed eliminate la costa centrale.

Tamponate anche la carne, poi avvolgetela con la verza e legatela con dello spago da cucina.

Cucinate i medaglioni nella stessa padella in cui avete rosolato la carne con il burro, aggiungendo però 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva. Fate cuocere 3 minuti per lato.

Terminate la cottura in forno a 180°C per circa 10 minuti. Togliete lo spago e servite i medaglioni di carne affettati con la verza.