Prendete le costolette e mettetele tra due fogli di carta forno, poi battetele con il batticarne. Una volta fatta quest'operazione panatele nella farina.

Mettete la frutta secca in un mixer e tritatela, finemente ma non eccessivamente. Passate le cotolette nell'uovo leggermente sbattuto e poi nella frutta secca.

Mettete una padella capiente sul fuoco e scaldate il burro chiarificato, poi friggete la carne per circa 4 minuti per lato. Scolate e tamponate con della carta assorbente.

Mettete le patate in un cartoccio e infornatele a 200°C per 30 minuti circa, tagliatele a metà e servitele con creme fraiche e rosmarino.

Regolate di sale e servite.