Per prima cosa tagliare le fettine di carne, circa 6x8 cm e batterle fino a renderle sottili: circa 3 mm

Mettere una fettina di lardo e una di salvia su ogni fetta di carne e arrotolare gli involtini stringendoli bene

Infilzare gli involtini negli spiedi alternandoli a foglie di salvia e i dadini di pancetta

Scaldare una padella e aggiungere il burro, quando raggiunge il punto di fumo, aggiungere gli spiedi e rosolarli a fiamma viva su entrambi i lati e poi aggiungere 3 mestoli di brodo e il sale

Cuocere per una cinquantina di minuti a fiamma bassa coprendo la pentola con il coperchio

Trascorso il tempo, regolare di sale se necessario, aggiungere il pepe e servire con una buona polenta gialla