Arrosto di vitello con la pentola a pressione
Per preparare questo arrosto in pentola a pressione sarà necessario come nell’altro caso fare prima un soffritto e rosolare il pezzo di carne da ogni lato in modo da sigillare bene all’interno i suoi succhi in modo che non si disperdano nella cottura. In seguito ci sarà da aggiungere un po’ di acqua o brodo. Otterrai un arrosto tenero e saporito.
Ingredienti
- 1 kg girello di vitello
- 1 cipolla bianca
- 1 gambo sedano
- 1 carota
- 3 foglie salvia
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 rametto rosmarino
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1 cucchiaio farina
- 1 noce burro
- qb sale
- 1 foglia alloro
- 5 bacche ginepro
Istruzioni
- Trita il sedano la carota, la cipolla, la salvia e mettili con l’olio nella pentola aperta.
- Lega l’arrosto con il rosmarino e la salvia che è avanzata.
- Fai rosolare a fiamma vivace la carne nella pentola col soffritto da tutti i lati
- Appena la superficie del vitello è dorata, fai sfumare a fiamma vivace mezzo bicchiere di vino bianco e poi aggiungi mezzo bicchiere di acqua o brodo vegetale.
- Aggiungi sale e pepe, copri e fai cuocere a fiamma bassa circa 45 minuti dal sibilo
- Fai sfiatare la pentola a pressione, togli l’arrosto e avvolgilo nella carta stagnola a far raffreddare.
- Intanto spegni il fuoco e frulla il fondo di cottura aggiungendo un po’ di burro e farina.
- Riaccendi il fuoco e fai ridurre un pochino la salsa
- Taglia a fette l’arrosto, guarniscilo con la salsa e servi.
Note
Puoi aggiungere i tuoi ingredienti preferiti al tuo arrosto in pentola a pressione. una variante altrettanto sfiziosa è con porri, aglio, vino rosso al posto di vino bianco e un chiodo di garofano. E' ideale prepararlo un po' in anticipo per permettere alla carne di ricompattarsi. Sarà anche più facile tagliarlo a fette.
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