Preparate la marinatura che servirà per aromatizzare la carne: spremete il succo dei limoni e mettetelo in una pirofila insieme all'olio, al rosmarino , all’origano e condite con sale e pepe.

Prendete il magatello di vitello, eliminate la parte grassa e le cartilagini. Con un coltello ben affilato ricavate delle fette spesse due centimetri e poi tagliate dei cubetti da 2cm x 2cm . Disponete i cubetti sugli spiedini.

Mettete il souvlaki nella marinatura, coprite la pirofila con la pellicola e tenetela in frigorifero a marinare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, estraete dal frigo la pirofila e procedete con la cottura: su una griglia in ghisa ben calda grigliate gli spiedini avendo cura di cuocerli su ciascun lato per circa 15 minuti totali.