rognone di vitello, scalogno acidulo, erbe di campo, granita dall'acetosella
Ingredienti
- 100 g rognone di vitello
- 1 scalogno
- miele di castagno
- aceto di lampone
- zucchero di canna
- gel di acetosella
- erbette
Istruzioni
- Lavare, pulire e spurgare per bene il rognone.
- Tagliare a fettine e lasciare rosolare.
- Cuocere lo scalogno in acqua con aceto per 7 minuti.
- Scolare e unire al caramello preparato con miele di castagno, aceto di lampone e zucchero di canna.
- Preparare il gel con foglie di acetosella, zucchero semolato, acqua, agar agar. Frullare il tutto.
- Impiattare.
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