Tritare l’aglio, lo scalogno e le radici di zenzero con un po’ di olio.

Dividere in due padelle: in una far saltare le verdure con un filo d’olio e sale. Nell’altra spadellare il vitello con la maizena a fuoco vivo.

Quando sarà rosolato bagnare con la salsa e aggiungere acqua calda. Cuocere due minuti.

Unire le due padelle.

Far cuocere due minuti i soba in acqua bollente poco salata.

Impiattare.