Incidere le fettine di vitello sulla parte della cartilagine per migliorarne la cottura e poi battere la carne.

Farcire un involtino con melanzane alla griglia, mozzarella, salsa di pomodoro, parmigiano. Preparare il secondo con caciocavallo, pinoli, uvetta ammollata nel Marsala, parmigiano e pangrattato. Farcire il terzo con nduja spalmata, caciocavallo e parmigiano.

Condire con sale e pepe tutti e tre gli involtini e aggiungere del timo.

Arrotolare gli involtini e infilzarli con uno stuzzicadenti.

Mettere un filo d’olio in due padelle e un po’ di erbe aromatiche.

Cuocere l’involtino con uvetta e pinoli da solo, per poi sfumarlo con il Marsala usato per ammollare l’uvetta. Gli altri due invece possono essere cotti insieme.

Togliere gli aromi a metà cottura e regolare gli involtini di sale e pepe.

Impiattare con un contorno a piacere.