La ricetta di oggi è veloce, semplice, gustosa e adatta a molte occasioni. Insomma, un jolly che puoi giocarti in qualunque momento. Chef Deg ci regala infatti una squisita ricetta degli involtini di vitello.
Un tris in cui ogni involtino avrà un ripieno diverso: uno che ci ricorda il gusto della parmigiana di melanzane, uno piccante che ci porta in Calabria con la nduja e uno in stile siciliano con uvetta e Marsala.
Involtini di vitello: quale taglio di carne
Per preparare degli involtini ripieni come si deve la cosa più importante è la scelta del giusto taglio di carne. La fesa di vitello è sicuramente il taglio perfetto. Si tratta infatti di una parte molto magra e tenera, oltre che davvero leggera. Possiamo scegliere di comprare il taglio intero o di farci fare le fettine direttamente dal macellaio: l’importante è che siano sottili. In ogni caso, prima di cucinarle è necessario batterle leggermente. Nella nostra scuola di cucina puoi leggere tutto sulla fesa di vitello, che taglio è e come si cucina.
In alternativa chiedi al macellaio delle fettine sottili di polpa magra della coscia o meglio ancora ricavate dal carré di vitello disossato.
I consigli dello chef
- Se la carne che hai a disposizione ha qualche nervetto ricordati di inciderla ai lati. In questo modo in cottura la carne non si ritirerà.
- Una volta messi gli involtini in padella è necessario invece tenere le erbe aromatiche sopra la carne, così non bruciano e sprigionano il loro aroma al meglio.
La videoricetta
Ecco il video della ricetta in cui puoi seguire Chef Deg passo passo nella preparazione del suo tris di involtini di vitello ripieni. Sotto invece trovi i dettagli scritti della ricetta. Buon appetito!
Tris di involtini di vitello
Ingredienti
- 3 fettine di vitello
- 2 fette di melanzane grigliate
- 2 fette di caciocavallo
- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
- 1 fetta di mozzarella
- 10 g uvetta
- 10 g pinoli
- marsala
- Nduja
- erbe aromatiche
- parmigiano reggiano
- pangrattato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Istruzioni
- Incidere le fettine di vitello sulla parte della cartilagine per migliorarne la cottura e poi battere la carne.
- Farcire un involtino con melanzane alla griglia, mozzarella, salsa di pomodoro, parmigiano. Preparare il secondo con caciocavallo, pinoli, uvetta ammollata nel Marsala, parmigiano e pangrattato. Farcire il terzo con nduja spalmata, caciocavallo e parmigiano.
- Condire con sale e pepe tutti e tre gli involtini e aggiungere del timo.
- Arrotolare gli involtini e infilzarli con uno stuzzicadenti.
- Mettere un filo d’olio in due padelle e un po’ di erbe aromatiche.
- Cuocere l’involtino con uvetta e pinoli da solo, per poi sfumarlo con il Marsala usato per ammollare l’uvetta. Gli altri due invece possono essere cotti insieme.
- Togliere gli aromi a metà cottura e regolare gli involtini di sale e pepe.
- Impiattare con un contorno a piacere.
