Per prima cosa scaldare l'olio in una padella e poi mettere l'arrosto a rosolare su tutti i lati.

Nel frattempo mettere le verdure (scalogno, carota, sedano) in una placca da forno e aggiungere olio.

Sfumare quindi l'arrosto di vitello con il Marsala e aggiungere sale e pepe.

Spostare l'arrosto sulla placca da forno. Bagnare la padella dove abbiamo sfumato il Marsala con un mestolo di brodo e usare quel liquido per bagnare l'arrosto.

Mettere in forno a 200 gradi per circa 35 / 40 minuti. Aggiungere gli aromi solo a metà cottura. (Se durante la cottura l'arrosto si dovesse asciugare troppo, bagnarlo con del brodo)

In un'altra placca da forno mettere le verdure per il contorno: friggitelli e asparagi interi e a pezzi tagliati grossolanamente carote, pomodoro, cipolla rossa, cavoletti di Bruxelles, broccoletti, finocchio, peperone giallo.

Aggiungere sale, pepe, olio ed erbe aromatiche, come il timo. Amalgamare con le mani e mettere in forno.

Una volta ultima la cottura dell'arrosto e delle verdure servire insieme.