Preparare il brodo unendo in una pentola capace la carota, il sedano, la cipolla e la gallina.

Portare a bollore e poi fate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore.

Regolare di sale considerando anche l’aggiunta finale di salsa di soia. Quando il brodo sarà pronto eliminare le verdure e la gallina.

A parte lessare le uova calcolando 5 minuti dal momento del bollore.

Prendere i cipollotti e affettare la loro parte verde in rondelle sottili.

Quando sono pronti tutti gli ingredienti cuocere i tagliolini nel brodo e, a un minuto dal termine della cottura, unirvi le bietole lavate e tagliate e la salsa di soia. Quando pronti, unirvi anche le fettine di carpaccio di vitello.

Disporre in 4 ciotole e completare con il cipollotto tagliato a rondelle e metà uovo sodo per ognuno.

Servire subito.