Scottare le cime di rapa in acqua salata.

Quando sono pronte tirarle via, raffreddarle e poi condirle con olio.

Nella stessa acqua delle cime di rapa cuocere il riso. Quando pronto, stenderlo e lasciarlo raffreddare.

Sgusciare le fave e condirle a crudo con olio sale e pepe.

Sbollentare i lampascioni in acqua acidula per 5 minuti.

Condire 2 lampascioni solo con olio, sale e pepe. Gli altri 2 inciderli sopra e friggerli con olio di semi.

Stendi le fettine di vitello, metterci sopra pancetta, provola, prezzemolo e aglio.

Arrotolare e infilzare le bombette.

Cuocerle in padella o al forno (200 gradi per 10 minuti).

Comporre la poke bowl con tutti gli ingredienti.