Preparare due piatti fondi: in uno aprire le uova e sbatterle con una forchetta. Aggiungervi poi il sale e il parmigiano e mescolare il tutto.

Nell’altro piatto versare pangrattato sufficiente a rivestire tutti gli straccetti di vitello.

Passare la carne prima nell’uovo e poi nel pangrattato e disporre un piatto a parte.

Continuare così con tutti gli straccetti e, una volta pronti, preparare una comoda padella con abbondante olio. Dovrà essere fondo almeno un centimetro.

Scaldare l’olio e, quando sarà ben caldo, tuffarvi pochi straccetti per volta.

Per verificare la temperatura, tuffarvi un granellino di pangrattato. Se questo sfrigola subito, allora l’olio è pronto.

Friggere gli stick fino a doratura, rigirandoli a metà cottura se necessario.

Una volta cotti, spostare gli stick di vitello panati su un piatto coperto con carta assorbente prima di servire.

Una volte completata la frittura servire subito.