Cuocere la fregola in acqua salata. Stenderla poi su una placca e aggiungere l'olio.

A parte cuocere la pancia di vitello in forno a 220 gradi per 25 / 30 minuti.

Tagliare i pomodori e condirli con olio, sale e pepe.

Scottare il tonno in padella un paio di minuti per lato.

Per la finta soia, mettere in un frullatore aceto balsamico, olio e soia e frullare tutto insieme.

Pulire i carciofi, sbollentarli in acqua acidulata per 3/4 minuti, poi asciugarli. Farli andare in una padella ben calda con un filo d'olio fino a che diventano croccanti.

Impiattare unendo tutti gli ingredienti.