Pelare e sbucciare le patate, poi tagliarle a cubetti non troppo piccoli, perché cuoceranno quasi un'ora insieme al polmone

Sbianchire il polmone per dieci minuti in una pentola con acqua bollente e salata con 1 bicchiere di aceto

Nel frattempo, preparare un trito di cipolla e lasciarlo scaldare in due o tre noci di burro

Dopodiché, scolare il polmone, tagliarlo a pezzetti e metterlo a rosolare nel burro per una decina di minuti

Sfumare con il vino e lasciare che evapori

Poi aggiungere i cubettini di patate, sfumate col brodo e lasciate cuocere tutto insieme per un'ora

Servite caldo quando anche il sughetto si sarà addensato