Fare un trito di carote, sedano e porro e tenere da parte

Prendere una casseruola capiente, versarvi dentro dell'olio e scaldare bene

Rosolare l'arrosto intero in padella e aspettare che scurisca bene da tutti i lati. Togliere l'arrosto dalla padella e posarlo su un piatto

Pulire la padella dall'olio, asciugarla e rimetterla sul fuoco con dell'altro olio e il trito e scaldare bene il tutto

Rimettere l'arrosto a cuocere, sfumare con il vino e poi abbassare la fiamma

Cuocere con il coperchio per un'altra mezz'ora

Nel frattempo, bollire a parte tutte le verdure di contorno - il broccolo, la cipolla rossa e le patate - in una pentola con abbondante acqua salata