Fongadina in tocio, le frattaglie alla veneziana
Fongadina, ecco un piatto della tradizione veneta a base di frattaglie di vitello cotte in umido con un tocco di salsa di pomodoro e il profumo delle erbe aromatiche.
Ingredienti
- 1 Kg frattaglie di vitello (polmone, cuore, fegato, trachea, milza)
- 2 cipolle bianche
- 1 costa sedano
- 1 carota
- q.b. rosmarino
- q.b. timo
- q.b. salvia
- 200 ml salsa di pomodoro
- 2 bicchieri vino bianco
- 200 ml brodo vegetale (o di carne)
- q.b. burro
- q.b. olio
- q.b. sale
Istruzioni
- Tagliare il polmone a pezzi e sciacquarlo sotto acqua corrente. Poi bollirlo in una pentola con abbondante acqua, una carota, una cipolla e una costa di sedano per una trentina di minuti
- A questo punto, in una casseruola, rosolare burro, olio e cipolla tritata
- Aggiungere, mano a mano, i pezzetti di polmone bollito, il cuore tagliato a pezzi a sua volta, la trachea tagliata a tocchetti, la milza e, per ultimo, il fegato. Rosolare il tutto per sette minuti
- Dopodiché, sfumare col vino bianco
- Poi aggiungere la salsa e, poco dopo, il brodo. Abbassare la fiamma e cuocere fino a che la salsa non si sarà rappresa per bene
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