Sushi piemontese
Battuta di vitello avvolta in lardo Dop di Arnad, condita delicatamente con olio extravergine, pepe nero e macina di sale rosa dell’Himalaya.
Ingredienti
- 100 g sottofiletto di vitello
- 1 pizzico sale fino
- 1 pizzico pepe nero appena macinato
- 5 ml olio extravergine di oliva
- 4 fette lardo Dop spesse 2 mm
- qb macinata sale grosso dell' Himalaya
- 2 foglie prezzemolo per guarnire
Istruzioni
- Su di un tagliere battere la carne cruda con un coltello appropriato fino ad ottenere un trito omogeneo.
- Trasferire il trito in una scodella e condire con olio, sale fino e pepe a piacere.
- Creare con le mani due cilindretti dell'altezza pari alle fette di lardo.
- Stendere le fette di lardo sul tagliere e mettere i cilindretti su un'estremità della fetta.
- A questo punto arrotolare tutta la fetta di lardo intorno alla carne e tagliare a metà in modo da ottenere 4 pezzi.
- Disporli su un piatto di portata e decorare con sale grosso, pepe a lato della carne e due foglie di prezzemolo al centro di due sushi di carne cruda.
- Prima di servire aggiungere due gocce di olio sopra ogni pezzo.
Note
Abbinamento consigliato dallo chef? Birra rossa alla spina Sixtus Forst.
Tried this recipe?Let us know how it was!