Sciacquiamo le melanzane e tagliamole a metà seguendo il senso della lunghezza.

Incidiamo la polpa formando dei rombi sulla superficie (senza rovinare la buccia).

Spennelliamo le melanzane con un pò d’olio ed inforniamo 30 min a 180°.

Trascorso il tempo di cottura lasciamo raffreddare e poi svuotiamo le melanzane con l’aiuto di un cucchiaio.

Mettiamo la polpa ottenuta in una ciotola, aggiungiamo la carne, il concentrato di pomodoro, olio, sale e pepe.

Uniamo anche la mozzarella a cubetti e mescoliamo bene.

Con questo composto riempiamo i gusci di melanzana.

Spolveriamo con pan grattato e rimettiamo in forno a 180° per 20/25 minuti.

Serviamo le melanzane tiepide in modo che la mozzarella all’interno sia ancora filante!