Polpettone di vitello alla moncalvese
A Moncalvo, un piccolo borgo in provincia di Asti, il polpettone si prepara con la punta di vitello e si farcisce con il prosciutto cotto oppure con la pancetta e poi si cuoce in casseruola con del vino bianco e si finisce in forno (oppure si fa solo arrosto in forno).
Ingredienti
- 4 fette punta di vitello grandi
- 8 g pancetta coppata
- 1 spicchio aglio o, se lo preferite, prezzemolo
- q.b. rosmarino
- 1 bicchiere vino bianco secco
- q.b. olio extravergine d’oliva
Istruzioni
- Prendere le fette di punta di petto e batterle bene in modo che diventino belle grandi. Disporle in modo da creare una sorta di foglio
- Foderare la carne con le fette di pancetta coppata
- Arrotolare la punta di vitello su se stessa in modo da creare un bel rotolo di carne
- A questo punto, in una casseruola capiente, mettere a scaldare olio, aglio e rosmarino. Aspettare che sia ben calda
- Rosolare la carne da tutti i lati per qualche minuto
- Sfumare col vino bianco, poi abbassare la fiamma e cuocere per un'altra mezz'ora
- Una volta cotto, lasciar riposare per una mezz'ora e poi tagliare a rondelle
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