Prendete la lombata di vitello e mettetela tra due fogli di carta da forno. Ora battetela con un batticarne in modo che prenda la classica forma a orecchia di elefante.

Preparate la panatura. Tritate separatamente e molto finemente i semi di zucca e i semi di lino. Le gallette di riso invece dovrete tritarle in modo più grossolano. Mettete tutta la panatura in una ciotola insieme al sale e mescolate bene.

Sbattete bene un uovo con una forchetta e poi aggiustate di sale. Passate la carne di vitello prima nell’uovo e poi nella panatura di semi e riso. Aiutatevi con le mani a panare la carne in modo che gli ingredienti aderiscano bene e la panatura non si stacchi durante la cottura.

Friggete la cotoletta in una padella con il burro chiarificato, saranno necessari circa 6 minuti per lato. Scolatela su carta assorbente e servitela con rucola e pomodorini. In alternativa potete accompagnarla a un purè di patate viola.