Con un coltello affilato tagliare la metà delle costolette in senso orizzontale, lasciandole unite dalla parte dell'osso.

Dividere in quattro parti la fontina, poi ogni parte tagliarla a fettine sottili.

Inserire la fontina nella "sacca" ricavata in ogni costoletta, richiudere i lembi aperti battendoli leggermente con il batticarne. Questo per farli aderire il più possibile.

Spolverizzare la carne da ambo le parti con sale e un po' di pepe, passare quindi le costolette ripiene prima nella farina bianca, poi nell'uovo sbattuto e successivamente nel pane grattugiato.

Friggerle piano piano in abbondante burro, sino ad averle di colore dorato.