Tagliate finemente la cipolla. Prendete una padella e fate scaldare dell’olio extra vergine d’oliva. Mettete la cipolla in padella, fatela rosolare e poi aggiungete la polpa di pomodoro. Fate cuocere la polpa di pomodoro per 30 minuti a fuoco basso.

In una ciotola mettete la polpa di vitello macinata. Aggiungete la mollica di pane raffermo bagnata nel latte e strizzata, unite poi noce moscata, sale e pepe.

Formate le polpettine della grandezza di un’oliva. Mettete una padella sul fuoco e aggiungete dell’olio extra vergine d’oliva. Fate cuocere le polpettine per 5 minuti circa, avendo cura di girarle.

Mettete metà delle polpettine cotte nel sugo e fate lessare gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata. Scolate la pasta direttamente nel sugo con le polpettine. Impiattate la pasta condita, aggiungete le polpettine che avete tenuto da parte e finite con il pecorino grattugiato.