Il goulasch
Massimo esponente della cucina di frontiera, il goulasch è una zuppa di carne e verdure, speziata e cotta nel vino rosso che decine e decine di famiglie sparse dall'Ungheria fino al Veneto e al Trentino hanno interpretato in maniera diversa a seconda degli ingredienti che avevano a disposizione.
Ingredienti
- 800 g polpa di vitello
- 4 cipolle grandi
- 1 bicchiere vino rosso
- 1 cucchiaio paprica dolce
- 1 cucchiaio paprica piccante
- 1 cucchiaio cumino
- 1 rametto maggiorana
- 1 rametto rosmarino
- 1 rametto timo o dragoncello
- 2 foglie alloro
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. burro
- q.b. sale
Istruzioni
- Tritare finemente le ciolle e rosolarle in una casseruola dai bordi alti con poco olio
- Nel frattempo, tagliare la carne a cubotti tipo spezzatino e fatela rosolare a fiamma alta
- Dopo qualche minuto, abbassate la fiamma a media e aggiungete il vino rosso. Aspettate che sfumi del tutto
- A questo punto, è la volta di aggiungere le prime spezie: aggiungete sale e paprica dolce e piccante. Mescolare e lasciar cuocere per qualche minuto
- Aggiungere dell'acqua nella casseruola e mescolare ancora. Cuocere per un'ora e mezza circa aggiungendo acqua o brodo vegetale se necessario
- Nel frattempo, preparare in una ciotolina del burro ammorbidito mescolato al resto degli aromi e delle erbe (tritate).
- A fine cottura, aggiungervi il burro così insaporito e mescolare bene per fare in modo che si formi una bella salsa densa.
- Lasciare che la salsa si asciughi e si amalgami al resto, ma non troppo: il goulasch è una zuppa. Dovrebbero bastare circa 5 minuti
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