Timballo di verza e carne di vitello
Ingredienti
- 500 g macinato di vitello
- 1 verza
- 100 g parmigiano grattugiato
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1/2 bicchiere vino bianco
- olio extravergine di oliva
- qb sale e pepe
Per la besciamella
- 500 ml latte
- 50 g burro
- 50 g farina
- qb noce moscata
- qb noce moscata
Istruzioni
- Per prima cosa prepara un ragù bianco: trita la carota, il sedano e la cipolla e fai rosolare in padella con un giro d’olio.
- Unisci la carne trita di vitello e falla rosolare in modo da farle prendere colore su tutti i lati.
- Sfuma con il vino bianco, poi unisci un bicchiere d’acqua, abbassa la fiamma e fai cuocere dolcemente per circa 40 minuti, fino a quando l’acqua si sarà ristretta e il sugo sarà ben cotto.
- Regola di sale e pepe. Una volta pronto tieni da parte.
- Mentre il ragù cuoce stacca una alla volta le foglie di verza facendo attenzione a non romperle. Elimina la costa centrale più spessa.
- Lava le foglie e poi lessane poche per volta in acqua bollente fino a quando saranno morbide, ma non disfatte. Serviranno non più di 2-3 minuti. Scolale e lascia intiepidire.
- Per la besciamella scalda il latte e in un’altra pentola dal fondo spesso fai fondere il burro.
- Una volta fuso unisci la farina e mescola. Appena questa crema prende un colore appena dorato inizia a versare a filo il latte mescolando continuamente. Fai cuocere fino a quando la besciamella prende una consistenza densa e cremosa.
- Completa con una grattugiata di noce moscata.
- A questo punto non rimane che assembrare il timballo: versa qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una teglia da forno da circa 30x30 cm.
- Disponi sopra qualche foglia di verza formando uno strato come fossero delle lasagne.
- Forma uno strato di ragù di vitello, cospargi del parmigiano e completa lo strato con qualche cucchiaio di besciamella.
- Ricopri con altra verza e procedi alternando gli strati fino al completamento degli ingredienti.
- Chiudi infine il timballo con uno strato di verza e qualche cucchiaio di besciamella.
- Se hai il tempo, copri la teglia con della pellicola e lascia riposare per qualche ora o anche un giorno intero per far insaporire e assestare i sapori prima di procedere con la cottura.
- Fai cuocere in forno caldo a 190 °C per circa 40 minuti.
- Lascia intiepidire per qualche minuto prima di servire il tuo timballo di verza e carne di vitello.
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