Ravioli ripieni di carne | Ricetta
Quando fuori il tempo è grigio e si gode il tepore di casa è bello mettere le mani in pasta per preparare piatti tradizionali e rassicuranti come i ravioli. In questa preparazione la carne di vitello stufata servirà sia per il ripieno della pasta che per il condimento per un risultato davvero unico. Puoi arricchire il ripieno con spinaci o erbette oppure con ciò che più ispira la tua fantasia!
Ingredienti
Per la carne:
- 1 kg lombata di vitello senz’osso (detta anche carrè)
- 4 cipolle
- 2 spicchi aglio
- 60 g burro
- 30 ml vino rosso corposo
- sale
Per la pasta:
- 200 g di farina
- 2 uova
Per il ripieno:
- 1/2 kg erbette
- circa metà carne dello stufato
- 2 uova
- parmigiano grattugiato in abbondanza
- 1/2 kg pane grattugiato
- q.b. latte
- q.b. noce moscata
- q.b. sale e pepe
Per il sugo di stufato:
- il resto della carne dello stufato
- q.b. burro
- q.b. parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Per preparare lo stufato tritate finemente le cipolle e fatele stufare con una noce di burro.
- Intanto steccate la carne con l'aglio e poi fatela rosolare insieme alle cipolle. Regolate di sale.
- Quando ben colorita, sfumate con il vino rosso, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa un'ora e mezza.
- A questo punto unite il restante burro e fate cuocere ancora per un'ora. Una volta pronto lasciate raffreddare lo stufato.
- Per la pasta impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare per un'ora.
- Per il ripieno pulite le erbette e fatele sbollentare in acqua calda.
- Scolatele bene e tritatele finemente a coltello o con una mezza luna.
- Fate lo stesso anche con metà della carne dello stufato e mescolatela poi alle erbette.
- Unitevi il pangrattato, le uova, il parmigiano, un mestolino di latte e la noce moscata, regolate di sale e pepe e amalgamate il tutto.
- A questo punto formate i ravioli: stendete la pasta e posizionatela su un raviolatore ben infarinato. Riempite ogni incavo con il ripieno e rivestite con un'altra sfoglia di pasta.
- Appiattite facendo una leggera pressione con le mani e passatevi sopra con il mattarello in modo da formare e staccare i ravioli.
- Per il condimento dei ravioli tritate il resto della carne. In un pentolino versate una noce di burro con qualche cucchiaio del sugo di cottura della carne. Scaldate e unite la carne tritata.
- Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e fate insaporire il condimento per una decina di minuti.
- Fate cuocere i ravioli. Quando pronti conditeli con il sugo di stufato, completate con del parmigiano grattugiato a piacere e servite.
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