Marinare a freddo per 30 minuti i guancialini in olio evo, capperi e alici.

In una padella scaldare un filo di olio e aglio e rosolare la carne.

Togliere la carne, deglassare e aggiungere la marinatura e tutti gli altri ingredienti escluso il prezzemolo.

Coprire la carne e cuocere dolcemente fino a consistenza burrosa.

Montare la salsa finale con una manciata di parmigiano reggiano e un pizzico di pan grattato.

Tagliare i guanciali a fette alte un centimetro e scaldarle nella salsa ottenuta.

Servire ben caldo con una spruzzata di prezzemolo trito e un filo di olio extravergine di oliva.