fegato alla veneziana
Oggi, insieme allo chef Nicola Batavia, del ristorante ‘l Birichin e del bistrò The Egg, abbiamo imparato a preparare il fegato alla veneziana, un piatto tipico della tradizione veneta con una storia lunghissima e moltissime ricette diverse. Noi, lo abbiamo abbinato a una polenta di riso con accanto insalatina e mais tostato, un piatto unico tradizionale perfetto per la stagione fredda e, soprattutto, buonissimo e cipolloso!
Ingredienti
- 700 g fegato di vitello
- 150 g cipolla bianca
- 1 foglia alloro
- 1 l brodo vegetale
- q.b. Olio di semi di arachidi
- q.b. farina di riso
- q.b. insalatina
- q.b. farina 00
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
Istruzioni
Per il fegato alla veneziana:
- Pela la cipolla e tagliala finemente, inizia a farla rosolare in una padella con la foglia di alloro e dell'olio extravergine
- Dopo qualche minuto, aggiungi del brodo vegetale e lasciala appassire a fuoco medio basso mescolando di tanto in tanto
- Nel frattempo, scotta il fegato per qualche minuto in una padella con dell'olio di semi di arachidi, poi scola l'olio e aggiungi il fegato alle cipolle facendolo cuocere qualche altro minuto
- Aggiungi ancora un mestolo di brodo e lascia che si asciughi.
Per la polenta di riso:
- Considera sempre, per cuocere la polenta, che bisogna aggiungere di acqua 5 volte tanto il peso della farina
- In una pentola con acqua, aggiungere la farina e mescolare continuamente fino a che la polenta di riso non sarà pronta
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