Scotta in acqua bollente il petto e il magro di vitello, poi tritali insieme unendo la mollica di pane inzuppata nel brodo, i pinoli, i funghi ammollati, scolati e tritati.

Amalgama il tutto, quindi unisci le uova, il formaggio grattugiato e le spezie, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Metti il ripieno sulle fettine di carne, arrotolale e chiudile con gli stecchi o il filo bianco in modo da non far fuoriuscire il ripieno.

Fai rosolare nel burro gli involtini, spruzzandoli con il vino bianco fino ad evaporazione.

A questo punto le tomaxelle vanno cotte nel sugo di carne con l'aggiunta dei funghi secchi ammorbiditi nell'acqua tiepida e, facoltativamente, di un cucchiaio di conserva di pomodoro.

Fai cuocere a fuoco lento, allungando il sugo con il brodo.

In caso risultasse troppo liquido, puoi far inspessire il sugo con un cucchiaio di farina.

Dopo un quarto d'ora circa le tomaxelle saranno pronte.