Spezzatino ai piselli con purea di ceci
Ingredienti
- 600 g noce di vitello
- 50 g carote
- 50 g cipolle
- 50 g sedano
- 200 g piselli freschi
- 350 g ceci secchi
- 4 cl brodo vegetale
- 50 ml olio extravergine di oliva
- qb rosmarino
- qb salvia
- 50 ml vino bianco
- 200 g passata di pomodoro
Istruzioni
Per la carne
- Rosolare carote sedano e cipolle in una pentola alta (rondò).
- Aggiungere la noce di vitello, brasarla per 10 minuti, bagnare con vino bianco e lasciare evaporare.
- Aggiungere la passata di pomodoro, cuocere per 2 ore e a 15 minuti dalla fine aggiungere i piselli freschi.
Per i ceci
- Mettere in ammollo la sera prima i ceci in acqua fredda.
- Scolare, fare fondo di carote sedano cipolle a pezzi grossi 2 foglie di alloro.
- Tostare i ceci con queste verdure.
- Aggiungere brodo vegetale, cuocere per 50 minuti e frullare il tutto.
- Alla fine profumare con un soffritto di olio EVO salvia e rosmarino.
- Suggerimenti - Utilizzare legumi come i ceci per realizzare la purea perché sono ricchi di proteine vegetali povere di grassi saturi e ricchi di fibre
Note
I consigli di cottura dello Chef
Tagliare a cubetti la noce di vitello e metterli in una teglia alta con fondo di carote sedano e cipolle a tocchetti.Cuocere in forno secco a 200° a rosolare per 15 minuti senza alcun condimento: questo serve per sigillare la carne e trattenere i liquidi ricchi di sali minerali proteine e vitamine.
Terminati i 15 minuti aggiungere vino bianco, passata di pomodoro e abbassare la temperatura a 12o° forno misto con umidità 80% e cuocere per 2 ore.
A 15 minuti dalla fine aggiungere i piselli per mantenere croccantezza e colore.
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