Tartare di vitello con bottarga e olio di Argan
Antipasto o piatto unico, basta cambiare le quantità; piatto sano ma gustoso, basta scegliere i condimenti giusti; ingredienti pregiati ma non eccessivamente cari, basta sapere cosa scegliere. È la tartare, una ricetta che amo preparare non solo in estate, ma anche durante la stagione fredda. Come detto, una tartare è per tutte le stagioni, basta abbinarla agli ingredienti giusti.
Ingredienti
- 800 g noce di vitello
- q.b. bottarga da grattugiare o affettare
- 2 cucchiai olio di Argan
- 1 lime non trattato, per grattugiarne la scorza
- q.b. sale in fiocchi
- q.b. pepe in grani
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. germogli di alfa alfa oppure foglie di senape
Istruzioni
- Tritare la carne al coltello ricavando prima delle striscioline e poi tagliandole a cubetti. Per questa tartare si può decidere di lasciare i cubetti più grandi
- Una volta ottenuta la consistenza desiderata, mettere la carne in una ciotolina e condirla con olio, polvere di bottarga grattugiata, pepe e scorza di lime grattugiato. Se lo si desidera si può aggiungere anche un poco di succo di lime.
- Con l'aiuto di un coppapasta, formare delle piccole tartare tonde sulle quali grattugiare ancora un poco di bottarga, ancora della scorza di lime e aggiungere, se proprio si ama tanto il salato, dei fiocchi di sale.
- Un filo di olio e non resta che aggiungere i germogli decorativi (edibili) sulla tartare.
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