Taglia il filetto di vitello a striscioline. Poi a pezzettini ancora più piccoli. Il coltello deve tagliare, non stracciare la carne.

Stendi la carne e battila con la parte posteriore della lama del coltello.

Aggiungi sale, pepe (a piacimento) e olio extravergine di oliva e poi lascia riposare la carne.

Impiatta liberamente la carne, aggiungendo sopra dell'insalata già condita, capperi e un po' di fiocchi di sale. Completa con un filo di olio.