Lessate il rotondino in acqua salata con cipolla, sedano, carota e alloro. Prendete la temperatura della carne al cuore e lasciatela cuocere, ma fate bene attenzione a non superare i 45°C.

Quando la carne sarà pronta lasciatela raffreddare avvolta in un panno da cucina umido.

Intanto preparate la salsa tonnata frullando con un mixer il tonno, i capperi e i filetti di acciuga. Aggiungete la maionese fatta in casa e mescolate ancora.

Servite il vitello tagliato a fettine sottili accompagnato dalla salsa.