Marinate a freddo per 30 minuti il cappello del prete intero in olio extravergine d'oliva.

In una padella fate scaldare l'olio con i due spicchi d'aglio, poi fate rosolare bene la carne da tutti i lati.

Togliete la carne dalla padella e deglassate il fondo aggiungendo poi sedano, carota e cipolla. Versate il brodo, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso fino a raggiungere una consistenza burrosa.

Per preparare la salsa estraete il liquido da finocchio e lattuga, unite l'anice stellato e lasciate ridurre fino a ottenere una consistenza cremosa. Se serve aggungere della clorofilla.

Montate la salsa con una manciata di Parmigiano Reggiano e un pizzico di pan grattato.

Tagliate la carne a fette alte un paio di cm e posizionatela tra due fette di pane bianco sottile tostato. Coprite con la riduzione del fondo di cottura e servite con la salsa.