Mettere in un sacchetto sottovuoto, la lingua pulita, insieme al mirepoix di verdure, la foglia di alloro, il brodo di vitello, sigillare e cucinare a 72,5° per 12 ore.

Una volta pronta abbattere in positivo, togliere la pellicina esterna, creare dei cubotti e rosolare velocemente in padella con olio, timo e aglio.

Sbianchire in abbondante acqua salata i fagiolini, tenere da parte qualche fagiolino, e rosolarlo in padella molto calda con olio, aglio e regolare di sale.

Aggiungere il resto dei fagiolini e tutti gli altri ingredienti in un frullatore, frullare con olio a filo, setacciare e conservare in fresco.

Tagliare i cetrioli con una mandolina e conservare. Mettere il resto degli ingredienti in una casseruola, far sciogliere gli ingredienti solidi, raffreddare e lasciare i cetrioli in marinatura per 24/48 ore.

Impiattare, ultimando con le nocciole tritate, i rapanelli tagliati in quattro, i filetti di alici, i fagiolini interi, aggiungere sale e un filo d’olio.