Lasciare le animelle in acqua fredda, per 4/5 ore, assicurandosi di cambiare l’acqua più volte. Eliminare le parti più sanguinolenti e sbianchire in acqua salata e acidulata per qualche minuto.

Raffreddare in acqua e ghiaccio, eliminare la pellicina esterna, ricavare dei cubotti e rosalare in padella, con olio e timo fino a cottura desiderata.

Tostare il pane panko in una padella con olio extra vergine, e mettere su carta assorbente per asciugare dall’olio in eccesso. Panare le animelle nel pane e tenere in caldo.

Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore, frullare e in una padella ben calda, aggiungere due cucchiai del composto, far evaporare l’acqua e togliere la cialda formata e appoggiarla su carta forno.

Aprire le ostriche, togliendole dalla conchiglia, filtrare il succo e conservarlo. Mettere in una centrifuga, la mela e il cetriolo aggiungere al centrifugato ottenuto l’acqua delle ostriche.

Impiattare ultimando con fiocchi di sale sulle animelle e qualche goccia di olio nel brodo freddo.