Taglia il reale in 6-7 pezzi, dovranno essere lunghi circa 10cm. Trita la cipolla e falla soffriggere con un buon giro d’olio. Aggiungi la carne e falla rosolare fino a quando prenderà colore su tutti i lati.

Unisci la passata di pomodoro e fai cuocere per un’ora a fuoco medio, in modo che inizi a evaporare l'acqua in eccesso. Poi abbassa la fiamma al minimo e fai cuocere dolcemente.

Regola di sale, aggiungi il concentrato di pomodoro e continua a cuocere fino a quando la carne sarà tenera. Serviranno almeno 2 ore.

Al momento di servire fai cuocere la pasta, condiscila con il ragù. Puoi servire il reale di vitello insieme alla pasta oppure a seguire come secondo piatto.