Il peposo è una ricetta tipica toscana, un piatto originario di Impruneta, un paese che si trova sulle colline fiorentine dove si ricava un'argilla con la quale si fa il cotto d'Impruneta con cui si fanno le terrine in cui viene cotto e servito proprio il peposo. Così, il cerchio si chiude e noi ci chiudiamo in cucina a preparare questa ricetta tradizionale che, a differenza di quello che potrebbe suggerire l'aspetto, è anche piuttosto dietetica, perché priva di soffritti e grassi.