Wrap all'americana con patate dolci, dello chef Charlie Pearce
Oggi, insieme allo chef Charlie Pearce, del T.O.M. The Ordinary Market a Milano, impari a preparare il wrap all'americana con peperoni, edamer e patate dolci. Un gustosissimo rotolino di piadina ripieno di nodino di vitello, una carne bianca delicata e leggera, facile da digerire e da cucinare.
Ingredienti
- 120 g nodino di vitello
- 60 g edamer
- 1 piadina
- 1 patata dolce
- 1/2 peperone verde
- 1/2 cipolla bianca piccola
Istruzioni
- Tagliare il nodino a straccetti, marinare con olio, sale e pepe (usare una buona quantità di olio così da non doverne aggiungere nella padella alla cottura). Lasciare da parte.
- Affettare finemente il peperone e la cipolla.
- Mettere una padella antiaderente sul fuoco al massimo, scottare velocemente la carne aggiungendo sale e pepe qb, dopo 30 secondi finché non ottiene un bella caramellizzazione, trasferire su un piatto.
- Rimettere la padella sul fuoco, aggiungere cipolla e peperone, un goccio di olio fresco, sale e pepe qb, lasciar saltare fino a che non trasudano e poi lasciar cuocere finche non diventano belle morbide.
- Alzare poi il fuoco al massimo, rimettere la carne nella padella con le verdure, aggiungere il formaggio al di sopra, mettere un mestolo d’acqua e coprire con un coperchio in modo che il formaggio fonda.
- Comporre poi il wrap con il composto, aggiungere chips di patata dolce
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