Nodino alle erbe aromatiche con pinzimonio di verdure, di Valeria Airoldi
Un letto di verdure in pinzimonio e tante erbe aromatiche arricchiscono di gusto la carne di vitello e aggiungono colore e sapore al piatto. Semplice da preparare, la ricetta del nodino alle erbe è perfetta in tutte le stagioni. Per ottenere un perfetto bilanciamento dei macronutrienti, il nodino può essere accompagnato con del pane integrale oppure una patata al cartoccio.
Ingredienti
- 4 nodini di vitello
- 5 g rosmarino
- 5 g salvia
- 5 g alloro fresco
- 5 g timo
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- aceto balsamico
- q.b. sale e pepe
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 peperone rosso
- 1 indivia belga
- 1 radicchio rosso
Istruzioni
- Staccare il nodino dall'osso centrale e creare una spirale con il coltello.
- Tritare tutte le erbe e spolverare la carne all'interno della spirale, come per riempirla.
- Arrotolarla nuovamente su se stessa e fermarla con uno stuzzicadenti.
- Grigliare su una padella antiaderente ben calda per 3 minuti per lato.
- Lavare e ridurre a julienne tutte le verdure.
- Metterle sul fondo del piatto, condire con aceto balsamico, sale e pepe.
- Adagiare sopra la carne e condirla con l'olio.
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