Mondare la zucca e la patata e tagliarle in fette di un paio di mm circa, calcolandone 2 a persona. Ungere la carta da forno e disporvi le fette di zucca e di patata, versare ancora un filo d’olio e distribuirlo sulle fette con un pennello.
Cospargere con sale, pepe e le foglioline di timo. Infornare la teglia a 175° in forno ventilato preriscaldato e cuocere per 15 minuti, poi spegnere e lasciar intiepidire.
Saltare in padella in 2 cucchiai di olio extravergine il porro affettato con il resto della zucca e delle patate, cuocere con brodo vegetale poi ridurre in crema con il frullatore ad immersione.
Nel frattempo, in un’ampia padella cuocere velocemente a fuoco vivace le fettine di carne, con uno spicchietto d’aglio schiacciato, meno di un minuto per parte, poi condirle con sale e pepe e metterle in caldo fra due piatti.
Nella stessa padella, pulita con la carta casa, cuocere i finferli, in 1 cucchiaio di olio extravergine e l’altro spicchio d’aglio in camicia, salare e tenere da parte.
Comporre le torrette, una a persona, guarnendo il piatto con la crema di zucca e patata, poi iniziando dalla fetta di patata, poi la fetta di vitello, la zucca, poi ancora la carne, e ripetere. Guarnire con un rametto di timo o altre erbe aromatiche e qualche finferlo. Un filo di olio e il piatto è pronto!