Lingua con baccalà alla Batavia
Carne e pesce insieme; è possibile? Si può fare! Lo chef Nicola Batavia propone un secondo piatto con il mix giusto fra carne e pesce: lingua di vitello con baccalà mantecato. Il baccalà cotto nel latte diventa quasi una crema, la lingua di vitello, carne tenerissima, si scioglie in bocca.
Ingredienti
- 800 g baccalà mantecato
- 800 g lingua di vitello lessata in brodo
- 1 l brodo vegetale
- 2 cipolla rossa di Tropea
- 6 cucchiai mirtilli
- 80 g burro
- 20 cl aceto balsamico
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Prepara il brodo con carote, sedano, cipolle, alloro, pomdoro, bacche di ginepro e qualche chiodo di garofano
- Metti a bollire la lingua nel brodo e lascia cuocere per circa 30 minuti.
- Tira fuori la lingua e, quando è ancora calda, tagliala in modo che diventi un cubotto regolare. Gli scarti? Li usi per fare un'insalata il giorno dopo!
- Adesso, fai soffriggere la lingua in una padella con del burro.
- Nel frattempo, taglia finemente la cipolla e soffriggila in una padella a parte con dell'olio extravergine. Dopo qualche minuto, aggiungi l'aceto balsamico e lascia che faccia una sorta di caramello.
- Una volta cotta la lingua, metti i mirtilli nella stessa padella lingua e lascia che si cuociano e prendano il sapore della carne.
- Sono pronti tutti gli ingredienti: lingua di vitello, baccalà mantecato, cipolla rossa caramellata e mirtilli scottati. Sei pronto per impiattare. Usa tanti contenitori diversi per farlo, però carne e pesce debbono stare assieme.
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