Filetto di vitello marinato al Campari con mostarda di uva fragola e crema di Taleggio
Un filetto di vitello marinato 24 ore nel Campari e poi scottato in padella si unisce al sapore dolce di una mostarda di uva fragola e a una sfiziosa crema di Taleggio. Lombardia e Veneto si incontrano in un piatto sorprendente con una perfetta armonia di sapori e ingredienti e una morbidezza di consistenze che lo rendono una coccola cremosissima per il palato. Ecco la ricetta e cosa vi serve per realizzarla
Ingredienti
- 500 cl Campari
- 1 kg uva fragola
- 90 gr maizena
- 150 gr taleggio
- 75 cl latte
Istruzioni
- Pulire il filetto e farlo marinare 24 ore nel Campari.
- Metterlo sottovuoto e cuocere a vapore a 65° per 25 minuti.
- Scottare con olio di oliva e far raffreddare.
Mostarda di uva fragola
- Sgranare l’uva lavata in una pentola, romperla con una frusta. Portare a bollore e aggiungere maizena. Passare alla chinoise ed eliminare le bucce e i semi. Riportare a bollore e far raffreddare.
Crema di taleggio
- Intiepidire il latte e aggiungere il taleggio. Con un mixer a immersione rendere tutto omogeneo.
- Mettere una base di pomata di uva fragola aggiungere una fettina di vitello e coprire con la salsa di taleggio. Guarnire a piacere.
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